Un viaggio alla scoperta del borgo montano di Gandino, in Val Seriana, a pochi kilometri da Bergamo,con l’obiettivo di far risaltare il prodotto d’eccellenza di questa terra: il Mais Spinato.
Un’antica varietà arrivata nel paese nel lontano 1632 e che oggi, grazie ad un progetto di salvaguardia e valorizzazione, è stata riscoperta in tutte le sue qualità.
Una volta terminate le procedure di semina e raccolta affidate ad un gruppo di coltivatori, il prodotto passa nelle mani di Clemente, esperto mugnaio, con il compito di macinare i chicchi in varie tipologie di farine.
La filiera di questo prodotto gastronomico si conclude con Emanuel, ristoratore gandinese, che ha elaborato, mescolando le farine di Clemente, la ricetta della Spinata, un prodotto unico della zona differente sia dalla pizza sia dalla tradizionale piadina.
